zuletzt aktualisiert: Mai 8, 2023 
Hallo Frühling, hallo Sonnenschein, hallo Rhabarberkuchen! Endlich ist wieder Rhabarber-Zeit. Ich freue mich jedes Jahr ganz besonders, wenn ich beim Einkaufen den ersten Rhabarber sichte. Und dann ist klar: Ab sofort gibt es (fast) nur noch Rhabarberkuchen. Schließlich dauert die Rhabarber-Zeit nicht ewig. Da muss man die Wochen ausnutzen, in denen die Blattstiele geerntet werden.
Der säuerliche Geschmack des Rhabarbers passt perfekt zu schön süßen Teigen. Ich habe schon zahlreiche verschiedene Rhabarberkuchen ausprobiert. Und ich kann sagen: Es gibt sehr viele leckere Varianten. Mein absoluter Liebling dieses Jahr ist allerdings ein Rhabarberkuchen mit Pudding und Baiser. Den habe ich in den letzten zwei Wochen dreimal gebacken. Und daher wollte ich das Rezept jetzt auch noch unbedingt mit Euch teilen. Also, am besten schnell Rhabarber kaufen und gleich losbacken. Ich wünsche jetzt schon einmal guten Apetitt!
Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Pudding und Baiser
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Margarine
- 75 g Zucker
- 1 Ei
Für den Belag und Guss
- 750 g Rhabarber
- 3 Eier
- 200 g Zucker (150 +50 g)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 200 g Milch*
- 1 Handvoll Mandelblättchen (nach Belieben)
Rhabarberkuchen mit Pudding und Baiser zubereiten
Für den Mürbeteig
Die Zutaten für den Teig des Rhabarberkuchens mit Pudding und Baiser in eine Schüssel geben und mit den Knethacken des Rührgeräts so lange durchkneten, bis ein großer Teigklumpen entsteht. Diesen für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. (Der Teig ist recht klebrig und kann durch das Kühlen besser weiterverarbeitet werden).
Für den Belag des Rhabarberkuchen mit Pudding und Baiser
Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. ein Zentimeter dicke Stücke schneiden.
Eine Kuchenform – ich nutze eine Springform mit einem Durchmesser von 28 cm** – mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Dann mit dem Teig den Boden und die Ränder auslegen. Ich rolle den Teig dafür nicht mit dem Nudelholz aus, da er auch nach dem Kühlen noch recht klebrig ist. Stattdessen drücke ich ihn mit den Fingerspitzen an seinen Platz. Etwas Mehl hilft dabei, dass der Teig nicht an den Händen klebt.
Den Rhabarber auf dem Boden verteilen.
Guss des Rhabarberkuchen mit Pudding
Dann die drei Eier trennen. Die Eiweiße in den Kühlschrank stellen.
Die drei Eigelb, 50 Gramm Zucker (Achtung, die restlichen 150 g sind für das Baiser), das Puddingpulver und die Milch zu einem Guss verrühren. Diesen über den Rhabarber gießen.
Den Kuchen in den (nicht vorgeheizten) Backofen stellen und bei 160 Grad Umluft etwa 40 Minuten backen.
Baiser für den Rhabarberkuchen
Dann die drei Eiweiß steif schlagen und die restlichen 150 Gramm Zucker nach und nach einrieseln lassen. So lange schlagen bis eine schön weiße und standfeste Maße entsteht.
Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und die Baiser-Maße darauf verteilen. Ich finde es besonders hübsch und lecker, wenn man noch einige Mandelblättchen drauf verteilt. Das muss aber nicht sein. Ansonsten sieht es gut aus, wenn man mit einer Gabel noch etwas Wellenmuster in den Baiser macht.
Den Kuchen zurück in den Backofen stellen und weiter ca. 15 Minuten backen. Immer mal wieder in den Ofen schauen und den Kuchen herausnehmen, wenn die Masse des Rhabarberkuchen mit Pudding und Baiser anfängt leicht braun zu werden.
* Weil ich es beim Backen einfacher finde, messe ich Flüssigkeiten meist nicht in Milliliter ab sondern wiege sie auf der Küchenwaage** Daher die vielleicht etwas ungewöhnliche Mengenangabe von Flüssigkeiten in Gramm.
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39 Kommentare
Hallo Wibke,
das Rezept ist fantastisch: einfach und schnell nachzumachen. Der Kuchen ist unglaublich lecker. Wir waren begeistert. Den wird es ab sofort bei uns öfters geben.
Liebe Grüße Nadine
Hallo. Tolles Rezept. Schnell gemacht und wirklich sehr lecker. Bisher gab’s bei uns immer Hefestreusel mit Pudding und Rhabarbermus. Ist halt etwas mehr Aufwand. 😅
LG Barbara
Hallo, sehr lecker. Man muss auf jeden Fall den Rand sehr hoch machen, ansonsten läuft, wie bei mir ein Teil vom Pudding heraus. Nächstes Mal mache ich erst den Pudding, lass ihn abkühlen, verteile ihn auf den Boden, darüber den Rhabarber und backe ihn wie im Rezept angegeben.
Hallo Wibke, der Kuchen ist wirklich echt lecker…. Ich habe aber viel mehr Backzeit benötigt??? 🤔
Für den Guss, muss der Pudding mit der Milch gekocht werden, oder nicht….?
Jedenfalls wie gesagt, sehr gerne werden wir diesen Kuchen wieder backen.
Danke für das Rezept
Nur mal so eine Frage, muß der Pudding zuvor gekocht werden? Im Rezept stand davon jedoch nichts drin?
Das Rezept ist super. Es steht eindeutig darin EigelbZucker Milch und Puddingpulver mischen. So habe ich es auch gemacht. Es steht nicht darin Pudding. Also muß kein Pudding gekocht werden.
Wirklich seehr lecker! Endlich mal ein Rhabarberkuchen, der auf Anhieb gelungen ist! Beim nächsten Mal würde ich allerdings nur 100g Zucker fürs Baiser nehmen.
muss der Pudding erst gekocht und dann über den kuchen gegossen werden oder ohne kochen?
Nein, der Pudding wird nicht gekocht. Einfach das Puddingpulver mit Zucker, Eigelb und Milch verrühren und die – sehr flüssige (!) – Masse auf den Kuchen gießen. Das wird dann beim Backen fest.
etwas Puderzucker über den Baiser und du hast eine schöne Caramel Kruste
Hallo Wibke,
welche Springform Größe verwendest du?
ich konnte dazu nichts finden und habe etwas Angst, dass mir bei meiner 32 Form die Masse an Teig zu wenig sein könnte.
Dankeschön
lg Amelie
Hallo Amelie, ich verwende eine 28er Springform. D.h. bei Dir würde er wohl etwas flacher werden.
Oder Du schaust, ob Du vielleicht eine kleinere Form nehmen kannst. Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Hallo Wibke,
Der Rahbarberkuchen ist der Hit, das beste Rezept ever, hab ihn schon ein paar mal gebacken, schmeckt einfach toll 👏 und ist nicht viel Arbeit, meine Schwiegertochter nimmt auch nur noch dein Rezept, vielen Dank dafür.
Vielen lieben Dank. Das freut mich total so eine Rückmeldung zu bekommen! Wir mögen diesen Kuchen hier auch alle sehr und ich muss (darf) ihn aktuell wieder für jedes Kaffeetrinken backen. Viele liebe Grüße, Wibke
Sehr leckerer Kuchen. Es hat alles super geklappt.Pudding ist fest geworden. Der Kuchen wird mein Lieblingskuchen, auch mit anderen Obst, wenn die Rhabarberzeit vorbei ist.
Danke für das tolle Rezept.
Super lecker. Einfach gemacht und mal was anderes. Die Idee ist klasse. Vielen Dank. 😃
Der Kuchen ist sehr lecker. Backe in schon das 3x und werde in immer backen. Meine Familie und Nachbarn lieben ♥ in. Danke fürs Rezept
Leider ist bei mir der Puddingguss nicht fest geworden 🤨. An was kann es liegen? Habt ihr Puddingpulver zum kochen verwendet, oder zum kalt anrühren?
Ich nehme immer „normales“ Puddingpulver zum Kochen. Hast zum kalt Rühren genommen? Dann könnte es vielleicht daran liegen?
hallo Wibke
bei meinem Puddingpulver steht mit 5dl Milch anrühren soll ich da den ganzen Beutel nehmen da du ja nur 200 gr milch nimmst
liebe grüsse Doris
Liebe Doris, ja das ganze Pulver nehmen. Bei mir ist das ein Päckchen (38g) für 500 ml Milch. Damit es aber richtig schön fest wird, ist die Puddingkonzentration für den Kuchen höher, als wenn man einen normalen Pudding kocht. Liebe Grüße und fröhliches Backen, Reise-Mama Wibke
das erste Mal dass mein baiser nicht klebrig wurde und selbst nach 3 tagen fest war wie am ersten tag
Nach Rezept schnell zubereitet.
Schmeckt Super 😋
Hallo, der Kuchen war sehr lecker, aber leider ist der ganze Pudding beim backen heraus gelaufen….sodas ich dann gekochten Pudding darauf gemacht habe.
muss der Pudding vorher kochen
Komisch, das tut mir Leid. Keine Ahnung, woran das liegen kann. Ich schütte tatsächlich das Puddingpulver zusammen mit dem Zucker, Eigelb und Milch in eine Schüssel, rühre einmal kräftig mit dem Rührgerät und schütte die Soße dann auf den Kuchen. Habe das allein dieses Jahr jetzt schon viermal gemacht und es wird jedes Mal richtig fest.
Kann dieser Kuchen eingefroren werden und schmeckt die Baiser Masse auf dem Kuchen auch noch am nächsten Tag??
Zum Einfrieren kann ich nichts sagen – soweit kommt es bei uns nie 😉 Ist aber doch mal was übrig, schmeckt er am nächsten Tag noch gut. Am besten in den Kühlschrank stellen.
Vielen Dank für das leckere Rezept, finde auch gut, dass nicht extra Pudding gekocht werden muss! Gut, lecker und schnell gemacht!
Also der Kuchen steht jetzt im Backofen:)Bis jetzt hat alles super funktioniert!Der Teig lässt sich super in die Form drücken und alles geht ganz easy schnell. Bin gespannt wie er schmeckt.
der Kuchen eignet sich super zum Einfrieren, erkennt man nicht, dass Baiser mal eingefroren war
Der Kuchen kam bei meinen Gästen und meiner Familie super gut an.Nun habe ich ihn mal mit Stachelbeeren anstatt des Rhabarbers gebacken.Meine Freundin und auch meine Nachbarin haben ihn mit je beiden Früchten auch gebacken,tolles Rezept,Danke dafür.
Stachelbeeren kann ich mir auch sehr gut in dem Kuchen vorstellen. Das muss ich auch mal ausprobieren. Vielen Dank für den Tipp und den lieben Kommentar!
Hallo, hat jemand den Kuchen auch schon mal mit anderem Obst versucht?
Danke für eine Rückmeldung. 🙃
Dann reicht die Backzeit nicht aus bzw. der Ofen muss doch vorgeheizt werden. Bei mir ist er dann beim Anschneiden ausgelaufen….
Mh, bei mir passt es immer so – habe ihn gerade am Wochenende erst wieder gebacken. Habe allerdings den Eindruck, dass Ofen (bei gleicher Temperaturangabe) teilweise unterschiedlich schnell backen. Vielleicht beim Nächsten Mal dann etwas weiter nach unten in den Ofen schieben und dafür etwas länger drin lassen. Meist ist es ein gutes Zeichen, wenn der Rand anfängt leicht braun zu werden.
Ich kann nach langer Zeit wiedermal einen Kuchen backen.
Der Kuchen ist Spitze, und so einfach zu backen. Bitte backt ihn nach, ist ruck źuck fertig. 😊
Bei uns in NRW sind die normalen Kuchenformen (Oetker,Zenker,Kaiser)nur 26cmbreit.Vielleicht liegt es daran,dass bei manchen Bäckerinnen alles übergelaufen ist oder der Guss nicht fest wurde.Schade,dass die Rhabarberzeit vorbei ist,ich würde den Kuchen liebend gern auch mal backen!Ob es mit Johannisbeeren klappt?
Viele Grüße
Ich denke mit Johannisbeeren geht es bestimmt auch gut. Eine leichte Säure passt perfekt zu diesem ansonsten eher süßen Kuchen. Ich habe ihn ansonsten schon mit gefrorenen Himbeeren gemacht (da muss man auf jeden Fall etwas mit der Flüssigkeit aufpassen), was gerade bei den Kindern sehr gut angekommen ist.